1.

Chili-Suppe “con Sauerkraut”

(für 10 Personen)

Zutaten:

2-3 Bund Lauchzwiebeln
1 Chilischote oder etwas Chilipulver
4 EL Öl
1,2-1,5 kg gemischtes Hackfleisch
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
2 TL Edelsüß-Paprika
4 EL Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie
evtl. 150 g Crème fraîche
75-100 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Lauchzwiebeln und Chili putzen und waschen. Chilischote entkernen. Lauchzwiebeln und Chili in Ringe schneiden. Öl im Schmortopf erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Chili mitanbraten. Tomatenmark unterrühren und anschwitzen.

Sauerkraut etwas zerkleinern. Zum Hack geben und alles ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit ca. 1¾-2 L Wasser ablöschen und alles aufkochen. Die Gemüsebrühe einrühren. Die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen.

Petersilie waschen, hacken. Suppe würzig abschmecken, Crème fraîche als Klecks darauf geben. Mit Petersilie und Käse bestreuen.

2.

Feurige Chili-Suppe

(für 4 - 6 Personen)

Zutaten:

1 große Gemüsezwiebel
3 Möhren (ca. 250g)
2 grüne Paprikaschoten
1 EL Öl
500 g gemischtes Hackfleisch
500 g Schweinemett
3 Dosen (à 850 ml) Tomaten
3-4 EL klare Brühe
2 Dosen (à 425 ml) Maiskörner
Salz
schwarzer Pfeffer
Chilipulver oder Sambal Oelek

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Hack und Mett darin krümelig braten. Zwiebeln, Möhren und Paprika kurz mit andünsten. Tomaten zum Hack geben und zerkleinern. Mit ca. 1 L Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und darin auflösen.

Mais abtropfen lassen und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Chili-Suppe nochmals feurig abschmecken.

3.

Feuriger Bohnentopf

(für 10 Personen)

Zutaten:

je 150 g getrocknete rote, weiße und schwarze Bohnen
200 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 kg Rindfleisch
2 Dosen (à 850 ml) geschälte Tomaten
Salz
3 Lorbeerblätter
1-2 Chilischoten
1 TL getr. Kräuter der Provence
600 g Mettenden oder Cabanossi

Zubereitung:

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Speck würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch waschen. Die Tomaten zerkleinern.

Speck in einem Topf auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 L Wasser und Tomaten ablöschen. Bohnen abspülen. Fleisch, Salz, Lorbeer, Chilischoten und Kräutern zufügen. Alles zugedeckt ca. 1½ Stunden köcheln lassen. Zwischendurch evtl. abschäumen.

Lorbeer und Chilischoten entfernen. Fleisch herausnehmen und würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Beides zu den Bohnen geben und erwärmen. Würzen.

4.

Feuriger Fleischtopf

(für 4 Personen)

Zutaten:

250 g kleine Zwiebeln
1,2 kg Rindergulasch
4 EL Öl
1 geh. EL + 125 g Mehl
2 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
ca. 3 Chilischoten
3 Dosen (à 850 ml) Tomaten
¼ L Milch
25 g Butter/Margarine
2 Eier
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Fleisch kleiner würfeln und im heißen Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln mit anbraten. 1 gehäuften EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1 L Wasser und Brühe einrühren. Würzen.

Chilis putzen, entkernen, kleinschneiden. Mit den Tomaten inclusive ihrem Saft zum Fleisch geben. Zugedeckt ca. 1½ Stunden köcheln lassen.

Milch und 1 Prise Salz erhitzen. Fett darin schmelzen. Topf vom Herd ziehen. 125 g Mehl einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Eier unterrühren.

Klößchen abstechen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen! Petersilie waschen, hacken. Suppe mit Klößchen und Petersilie servieren.

5.

Grüner Salat mit Zitronen-Marinade

(für 10 Personen)

Zutaten:

1 Eisbergsalat
2 Zitronen (davon 1 unbehandelt)
2 mittelgroße Zwiebeln
3-4 Stiele frischer oder 1-2 TL getrockneter Thymian
Salz
grober Pfeffer
Zucker
6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden. Die unbehandelte Zitrone heiß waschen, trockenreiben und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Von der 2. Zitrone Saft auspressen. Thymian waschen und hacken. Beides mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunter schlagen. Salat, Zwiebeln und Zitronenstücke mit der Marinade mischen.

6.

Koriander-Kartoffeln

(für 10 Personen)

Zutaten:

1-1,5 kg kleine Kartoffeln
evtl. 2-3 Knoblauchzehen
2 TL ganze oder 1 TL gemahlene Korianderkörner
Saft von 2 Zitronen
Salz
schwarzer Pfeffer
10-12 EL Olivenöl
1 Bund/Töpfchen Koriandergrün oder glatte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Korianderkörner fein zerstoßen.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Korianderkörner verrühren. Öl darunter schlagen.

Die Kartoffeln abschrecken und schälen. Kartoffeln halbieren oder vierteln und mit der Marinade mischen. Auskühlen lassen.

Koriandergrün waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Mit den Kartoffeln mischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.

Hackbällchen in drei Joghurt-Soßen

(für 10 Personen)

Zutaten:

1 Stück Salatgurke (ca. 150 g)
2 Stiele frische Minze
1,5 kg Vollmilch-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
3 EL Mango-Chutney (a. d. Glas)
1 gestrichener TL Curry
1 TL Curry
1 TL Rosenpaprika
2 mittelgroße Zwiebeln
1,2 kg gemischtes Hack
4 EL Paniermehl
2 Eier
½ TL gemahlener Koriander
evtl. ½ TL gemahlener Zimt
3-4 EL Öl

Zubereitung:

Für die Joghurt-Minz-Soße Gurke waschen, evtl. schälen und fein würfeln. Minze waschen und fein hacken. Beides mit 500 g Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die Curry-Chutney-Soße das Mango-Chutney mit 500 g Joghurt verrühren. Soße mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die “Tandoori”-Soße Curry und Rosenpaprika mit 500 g Joghurt verrühren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Für die Hackbällchen Zwiebeln schälen und hacken, dann mit Hack, Paniermehl und Eiern verkneten. Mit Koriander, evtl. Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Daraus mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

Öl erhitzen. Hackbällchen darin portionsweise rundherum ca. 8 Minuten braun braten. Aus der Pfanne nehmen, noch warm auf die Soßen verteilen und darin etwas ziehen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.

8.

Käse-Schmand-Kartoffeln

(für 10 Personen)

Zutaten:

2 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Fett für die Form
500 g Schmand oder Crème fraîche
250 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
150 g Gouda-Käse

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und waschen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform legen.

Schmand und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) ca. 1½ Stunden backen.

Käse reiben. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit über die Schmand-Kartoffeln verteilen. Fertig backen. Zu den Pilz-Frikadellen servieren.

9.

Pilz-Frikadellen auf Tomaten

(für 10 Personen)

Zutaten:

3-4 Brötchen vom Vortag
300 g Champignons
3 EL Öl
2 mittelgroße Zwiebeln
1-1,5 kg gemischtes Hack
3-4 TL mittelscharfer Senf
2-3 Eier (Gr. M)
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
3-4 mittelgroße Tomaten
evtl. Petersilie zur Garnieren

Zubereitung:

Brötchen kalt einweichen. Pilze putzen und waschen. Eine Hälfte fein hacken, die andere in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilzwürfel darin unter wenden. 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne herausnehmen. Pilzscheiben im Bratfett ebenfalls anbraten.

Zwiebeln schälen und hacken. Die ausgedrückten Brötchen, Hack, Zwiebeln, Senf, Eier und Pilzwürfel verkneten und kräftig würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen mittelgroße Frikadellen formen, dabei je einige Pilzscheiben in die Oberfläche drücken.

2 EL Öl erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 6-8 Minuten goldbraun braten.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Eine Platte damit auslegen. Frikadellen darauf anrichten, evtl. mit Petersilie garnieren.

10.

Bunt belegte Kartoffel-Buletten

(für 12 Stück)

Zutaten:

Für den Kartoffelteig:

750 g mehlig kochende Kartoffeln
125-150 g Mehl
1 Ei (Gr. S)
Salz
weißer Pfeffer
3 EL (30 g) Butter/Margarine zum Braten

Mit Schinken, Lauchzwiebeln & Quark-Dip:

1-2 Lauchzwiebeln
60 g gekochter Schinken
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
250 g Magerquark
4 EL Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer

Mit Spiegelei & Speck:

4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
4 Eier (Gr. S)
Salz
Pfeffer

Mit Tomate & Mozzarella:

1 mittelgroße Tomate
125 g Mozzarella-Käse
Salz
weißer Pfeffer
etwas Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

Für den Kartoffelteig:

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Auskühlen lassen

Mehl und Eier unter die Kartoffeln kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelteig dritteln.

Mit Schinken, Lauchzwiebeln & Quark-Dip:

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Gekochten Schinken klein würfeln. Unter 1/3 des Kartoffelteigs kneten, daraus 4 Buletten formen. In 1 EL heißem Fett 8-10 Minuten braten. Inzwischen für den Dip Knoblauch schälen und Petersilie waschen, beides fein hacken. Knoblauch, Petersilie, Quark und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Buletten warm stellen.

Mit Spiegelei & Speck:

Aus einem weiteren Drittel Kartoffelteig 4 Buletten formen. In 1 EL heißem Fett 8-10 Minuten braten. Speck halbieren und in einer zweiten Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen. Dann im Speckfett 4 Eier zu Spiegeleiern braten und würzen. Buletten mit Eiern und Speck belegen. Warm stellen.

Mit Tomate & Mozzarella:

Aus übrigem Kartoffelteig 4 Buletten formen und in 1 EL heißem Fett 8-10 Minuten braten. Inzwischen die Tomaten waschen, Mozzarella abtropfen lassen. Tomate und Käse in Scheiben schneiden. Beides auf die Buletten legen, würzen. Käse bei zugedeckter Pfanne schmelzen lassen. Mit Basilikum garnieren.

Anrichten:

Kartoffel-Buletten anrichten. Evtl. dazu Salat reichen. Für nur eine Variation Belag-Zutaten verdreifachen!

11.

Herrencreme mit Schokolade & Kirschen

Zutaten:

2 Päckchen Pudding-Pulver “Vanille”
1 L Milch
4 EL + 1 EL Zucker
2 Gläser (à 720 ml) Sauerkirschen
1 gehäufter EL Speisestärke
½ TL Zimtpulver
100 g Zartbitter-Schokolade
400-500 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
4-5 EL Rum
1 EL gehackte Pistazien
evtl. 3 Cocktailkirschen und Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Puddingpulver, ca. 12 EL Milch und 4 EL Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen. Dann gut auskühlen lassen.

Kirschen abtropfen, Saft dabei auffangen. 5 EL Saft und Stärke glattrühren. 300 ml Kirschsaft und 1 EL Zucker aufkochen. Mit angerührter Stärke binden. Kirschen unterheben, mit etwas Zimt abschmecken. In einer großen Dessertschüssel einige Stunden auskühlen lassen.

Schokolade hacken. Sahne steif schlagen. Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Pudding mit Rum glattrühren. Schokolade, bis auf 2 EL, und Sahne unterheben. Puddingcreme auf den Kirschen verteilen. Mit Rest Schokolade und Pistazien bestreuen. Evtl. mit Kirschen und Minze verzieren.

12.

Zitronen-Grappa-Creme

Zutaten:

10 Blatt weiße Gelatine
5-6 unbehandelte Zitronen
6 frische Eier (Gr. M)
175 g Zucker
100 ml Grappa oder Wodka
evtl. Schlagsahne, Zitronenschale sowie einige Zitronen- und Limettenscheiben zum Verzieren

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronen heiß abwaschen, gut trockenreiben und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und ca. 200 ml abmessen.

Eier trennen. Eigelb und Zucker hellschaumig schlagen. Grappa, Zitronensaft und -schale unter die Eischaummasse rühren.

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine und etwas Creme verrühren. Unter die restliche Creme ziehen und kalt stellen.

Eiweiß steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiß unterheben. Creme in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Sahne, Zitronenschale, Zitronen- und Limettenscheiben verzieren.

13.

Campari-Sekt-Bowle

(für 15-20 Gläser)

Zutaten:

1 Flasche (0,75 L) Campari
Orangenfilets und -scheiben zum verzieren
1 Flasche (0,75 L) Mineralwasser
2 Flaschen (à 0,75 L) trockener Sekt
Cocktail-Spieße

Zubereitung:

Gekühlten Campari in Gläser füllen. Orangenfilets und -scheiben auf Cocktail-Spieße stecken und in die Gläser stellen.

Den Campari kurz vor dem Servieren mit gekühltem Mineralwasser und Sekt auffüllen.

14.

Mascarpone-Quark-Creme mit Apfelmus

(für 4 Pers.)

Zutaten:

250g Mascarpone
250g 20% Quark
Zucker
Vanille und Zimt nach Geschmack
Apfelmus.

Für die Deko:
Bisquit
Raspelschokolade 

Zubereitung:

Mascarpone und Quark mit Zucker und den Geschmackszutaten verrühren. Dann mit Apfelmus in kleinen Gläsern schichten und mit Bisquitbröseln und Raspelschokolade bestreuen. (im Kühlschrank kühlstellen)